百伝【本格焼酎酒場】

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百伝【本格焼酎酒場】

営業時間の変更

2021.04.12 shun suzuki

※ 5月11日まで以上の営業時間とさせて頂きます。 こんな状況だからこそ考える事があります。 僕はどういう店にしたくて百伝を作ったのかと。 焼酎に対する想いは置いといて、 いわば、店の雰囲気をどうするかということです。 …

百伝【本格焼酎酒場】

3.11

2021.03.11 shun suzuki

あれから10年ですね。 皆様それぞれのお思いがこの日にはあるものと思います。 僕はこのとき中野で「百伝」を立ち上げたばかりでした。 コロナ下ではもはやですが、3月は通常でしたらこの業界は繁忙期です。 当時の「百伝」も例外…

百伝【本格焼酎酒場】

営業再開のお知らせ

2021.02.18 shun suzuki

先週より営業を再開いたしました。 一週間営業をして思ったことは、 新規のお客さんは来ないということ。 営業時間が短過ぎるということ。 僕は焼酎が好きなんだなぁということ。 うちの常連さんは温かいということ。 そして「営業…

百伝【本格焼酎酒場】

2021年 最初のご報告

2021.01.07 shun suzuki

明けましておめでとうございます。 本年も宜しくお願い致します。 新年一発目のお知らせは非常に重いものです… 周知のように緊急事態宣言が発令されました。 要請の内容は20時までの営業を許容するものですが、 当店と致しまして…

百伝【本格焼酎酒場】

年末年始の営業について

2020.12.28 shun suzuki

30日(水) 定休日 31日(木) 15:00~22:00( LO 21:30) 1日  (金) 15:00~22:00( LO 21:30) 2日  (土) 15:00~22:00( LO 21:30) 3日  (日)…

百伝【本格焼酎酒場】

12月の第3金曜日

2020.12.18 shun suzuki

飲食店、特に飲み屋は、 「12月の第3金曜日は必ず売れる」と言っても過言ではありません。 店舗の箱によってはこの日は2名様の予約は取らないなんていうお店さんもあります。 貸切の予約が入る可能性が高いという理由からこういう…

百伝【本格焼酎酒場】

モチベーションの維持

2020.12.14 shun suzuki

連休を頂くことにしました。 18日金曜日には復帰します。 異常なまでにお客様がいらっしゃらない日々を過ごすうちに 精神的に疲弊してきている自分に気付かされました。 都の時短要請も来年の1月11日までとなります。 まともな…

百伝【本格焼酎酒場】

東京都の自粛要請を受けて

2020.11.29 shun suzuki

またしても営業時間の短縮要請が東京都から出されましたね。 まぁ寝耳に水ということでもないんですが、 よりによってこの時期かぁ…という想いはあります。 仕方ないんですけどね。 ❝ モチベーションの維持 ❞ 当店の今一番の目…

百伝【本格焼酎酒場】

鹿児島県産黒豚100% 百伝の和風ポークカレー

2020.11.27 shun suzuki

ランチおよびテイクアウトを始めました。 一品入魂です。 カレー一本勝負です。 イートインは、 11:30~15:00( LO 14:30) テイクアウトは、ディナータイムも行っています。 どの辺が和風なのかということです…

百伝【本格焼酎酒場】

薩摩赤鶏のグリルチキンオーブン焼き

2020.10.15 shun suzuki

ここのところ入客も弱く、仕込みの量は全体的に少し減らしていました。 そんな中、それでも出ないな…と思っていた商品が、 『薩摩赤鶏の唐揚げ』でした。 原価の高い商品が出ない苦しみはなかなかのものです。 他の鶏肉にして原価を…

百伝【本格焼酎酒場】

1年目を終えて

2020.08.07 shun suzuki

お客様への感謝 お陰様で当店も今日で1周年を迎えます。 経営的には決して満足のいく1年ではありませんでした。 これはコロナの影響ではなく、ひとえに僕の努力不足というのが原因だったと思っています。 もし僕に上司がいたら「も…

百伝【本格焼酎酒場】

感謝の気持ちをこめて

2020.06.19 shun suzuki

営業時間と定休日の変更 19:00~3:00( LO:2:00) 定休日:水曜日 どさくさに紛れて定休日を変更しました(笑) オープンしてから数ヶ月経った頃からずっと、 火曜日にするんじゃなかった…という思いがありました…

百伝【本格焼酎酒場】

贔屓客に対する新たな見解

2020.06.16 shun suzuki

昔勤めていたお店のある日の社員ミーティングでのこと、 社長がその日の議題を発表しました。 ❝ 贔屓客を獲得するにはどうすればいいか ❞ というものでした。 誰も答えらしい答えは言えていなかったように記憶しています。 今思…

百伝【本格焼酎酒場】

技術は心を超えない

2020.05.29 shun suzuki

生ビール300円 2010年の11月に中野で百伝を始め、2011年の3月に東北で震災が起きました。 宴会の予約は全てキャンセルとなり、それからしばらくは自粛ムードが高まり、 お店の経営はオープンしていきなり火の車となりま…

百伝【本格焼酎酒場】

ずっと言えなかったことがありました

2020.05.27 shun suzuki

気持ちの整理 緊急事態宣言が解除され、飲食店は22:00まで営業していいということになりました。 独立して10年、経営者としての道を歩むことを決めたとき、 ありとあらゆるリスクを想像して、 それでも独立をしようと決意しお…

百伝【本格焼酎酒場】

「行ってこい、八千代伝」

2019.10.31 shun suzuki

僕が経営するお店「百伝」では ❝ 今月のおすすめ焼酎 ❞ と称し、 一ヶ月を通して一つの蔵元さんをピックアップする形を取っています。 10月は「八千代伝酒造さん」でした。 正直なところ、今月はこの蔵元さんのこと、お客さん…

百伝【本格焼酎酒場】

「百伝」実現のための道のり

2019.10.16 shun suzuki

百伝を再開して2ヶ月が経ちました。 この間で常連さんと言える方もでき、飲食店の醍醐味、楽しさを体感しております。 お越し頂くお客様により、お店は色を増していくものだと考えていますが、 その中で絶対に見失ってはいけない色が…

百伝【本格焼酎酒場】

「百伝」復活のお知らせ

2019.06.28 shun suzuki

場所:東京都練馬区関町北4-1-7トラストハイム2F 店名:本格焼酎酒場 百伝 西武新宿線「武蔵関」という駅の北口になります。 先日お店の契約を済ませまして、これから準備に入りますので、 開店は8月初旬を見込んでいます。…

焼酎の基礎知識

本格焼酎は二日酔いになりにくい説の真意

2019.05.25 shun suzuki

わかっちゃいるけどやめられないことってありますよね。 二日酔いになるたびに ❝ 何で昨日あんなに飲んだんだろう ❞ とか ❝ 次はほどほどに ❞ と思うのですが、その場の流れと言いますか、 休みの前の日とかは特にいつもよ…

香りや味じゃない何か

個性的な焼酎とは何か

2019.04.29 shun suzuki

先日、僕が所属する「焼酎部」の飲み会に 大分県は宇佐市の蔵元「常徳屋酒造場」社長兼杜氏の中園 誠さんが参加してくださいました。 僕のお仕事でも大変お世話になっておりますお方でもう何年ものお付き合いになりますが、改めて知っ…

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