薩摩赤鶏のグリルチキンオーブン焼き
ここのところ入客も弱く、仕込みの量は全体的に少し減らしていました。 そんな中、それでも出ないな…と思っていた商品が、 『薩摩赤鶏の唐揚げ』でした。 原価の高い商品が出ない苦しみはなかなかのものです。 他の鶏肉にして原価を…
百伝【本格焼酎酒場】
百伝【本格焼酎酒場】
百伝【本格焼酎酒場】
百伝【本格焼酎酒場】
1年目を終えて
お客様への感謝 お陰様で当店も今日で1周年を迎えます。 経営的には決して満足のいく1年ではありませんでした。 これはコロナの影響ではなく、ひとえに僕の努力不足というのが原因だったと思っています。 もし僕に上司がいたら「も…
百伝【本格焼酎酒場】
感謝の気持ちをこめて
営業時間と定休日の変更 １９：００～３：００（ LO：２：００） 定休日：水曜日 どさくさに紛れて定休日を変更しました（笑） オープンしてから数ヶ月経った頃からずっと、 火曜日にするんじゃなかった…という思いがありました…
百伝【本格焼酎酒場】
贔屓客に対する新たな見解
昔勤めていたお店のある日の社員ミーティングでのこと、 社長がその日の議題を発表しました。 ❝ 贔屓客を獲得するにはどうすればいいか ❞ というものでした。 誰も答えらしい答えは言えていなかったように記憶しています。 今思…
百伝【本格焼酎酒場】
技術は心を超えない
生ビール３００円 2010年の11月に中野で百伝を始め、2011年の3月に東北で震災が起きました。 宴会の予約は全てキャンセルとなり、それからしばらくは自粛ムードが高まり、 お店の経営はオープンしていきなり火の車となりま…
百伝【本格焼酎酒場】
ずっと言えなかったことがありました
気持ちの整理 緊急事態宣言が解除され、飲食店は22:00まで営業していいということになりました。 独立して10年、経営者としての道を歩むことを決めたとき、 ありとあらゆるリスクを想像して、 それでも独立をしようと決意しお…
百伝【本格焼酎酒場】
「行ってこい、八千代伝」
僕が経営するお店「百伝」では ❝ 今月のおすすめ焼酎 ❞ と称し、 一ヶ月を通して一つの蔵元さんをピックアップする形を取っています。 10月は「八千代伝酒造さん」でした。 正直なところ、今月はこの蔵元さんのこと、お客さん…
百伝【本格焼酎酒場】
「百伝」実現のための道のり
百伝を再開して2ヶ月が経ちました。 この間で常連さんと言える方もでき、飲食店の醍醐味、楽しさを体感しております。 お越し頂くお客様により、お店は色を増していくものだと考えていますが、 その中で絶対に見失ってはいけない色が…
百伝【本格焼酎酒場】
「百伝」復活のお知らせ
場所：東京都練馬区関町北４－１－７トラストハイム２F 店名：本格焼酎酒場 百伝 西武新宿線「武蔵関」という駅の北口になります。 先日お店の契約を済ませまして、これから準備に入りますので、 開店は8月初旬を見込んでいます。…
焼酎の基礎知識
本格焼酎は二日酔いになりにくい説の真意
わかっちゃいるけどやめられないことってありますよね。 二日酔いになるたびに ❝ 何で昨日あんなに飲んだんだろう ❞ とか ❝ 次はほどほどに ❞ と思うのですが、その場の流れと言いますか、 休みの前の日とかは特にいつもよ…
香りや味じゃない何か
個性的な焼酎とは何か
先日、僕が所属する「焼酎部」の飲み会に 大分県は宇佐市の蔵元「常徳屋酒造場」社長兼杜氏の中園 誠さんが参加してくださいました。 僕のお仕事でも大変お世話になっておりますお方でもう何年ものお付き合いになりますが、改めて知っ…
黒瀬安光さん
愛に満ちた偉大なる杜氏、黒瀬安光さんへの感謝
７年前の夏のある朝、一本の電話が鳴りました。 これが鹿児島酒造 総杜氏 黒瀬安光さんとの最初のコンタクト、出逢いとなりました。 本格焼酎がお好きな方にとってはあまりに有名な方で、実際にお会いしたこともあり、サインを持って…
焼酎の基礎知識
今が旬！本格焼酎の新酒とは
11月と言うとボジョレーヌーボーの解禁が一般的な話題に上るかと思います。 和食のお店で働くことが多かった僕ですが、 そんなお店でも解禁日はボジョレーを扱わないといけないようなそんな風潮さえあったのを覚えています。 もう過…
焼酎の基礎知識
本格焼酎の熟成に関する基礎知識
❝ 今飲まれている焼酎は何年か前に造られたもの ❞ お酒好きの方ならここにロマンを感じるのではないでしょうか…。 多くの本格焼酎は熟成という時を経て世に排出されます。 今回は、本格焼酎を熟成させる理由と使用される熟成容器…
What is Honkaku Shochu?
本格焼酎が戦うべき場所はどこか
先日、友人の結婚式に出席し、今更と思う方もいるかもしれませんが、 勉強になったことがありました。 それは、 ❝ なぜ結婚式での乾杯にシャンパンが選ばれるのかという理由 ❞ です。 いくら畑は焼酎だからといってこれくらいは…
焼酎の基礎知識
本格焼酎は健康的な飲み物なのか
今回のテーマは、本格焼酎の効能についてです。 健康という側面から本格焼酎を見てみようと思います！！ 今回も最後までお付き合いくださいませ _(._.)_ 本格焼酎の３つの効能 １．血液サラサラ効果 本格焼酎を飲むことで、…
未分類
飲酒運転の撲滅
法律の規制が厳しくなったとはいえ、未だ飲酒運転の問題は後を絶ちません。 今回はお酒を扱うプロとして、もっともな内容を書かせて頂きます。 ルールを守って上手にお酒と付き合ってほしいという願いをどうか受け取ってほしいです。 …
香りや味じゃない何か
本格焼酎に力を注ぐ理由
17年前の今日は、アメリカで同時多発テロが起こった日です。 年々このニュースが取り上げられなくなっているような気がしますが、 僕にとってはとても衝撃的な日で忘れることはできません。 僕がなぜ本格焼酎にここまで熱を込められ…
焼酎の飲み方
本格麦焼酎「麦茶割り」のススメ
ウーロンハイ、緑茶ハイはよく飲むけど、本格焼酎はあまり … という方、 結構いらっしゃると思います。 飲んでほしいですね … 本格焼酎 … そんな想いを抱く僕が、今年の夏、 各地で本格焼酎の試飲販売をさせて頂きました。 …
おすすめ焼酎
本格焼酎「祁答院」に込められた故郷への想い
きっかけはジャケ買いでした…。 酒屋さんに並ぶ本格焼酎の中でひと際異彩を放つこの焼酎「祁答院」に思わず手が伸びてしまったのです。 でも、いろいろ調べてみると想像以上のものが込められていることを知り、 僕が営んでいたお店で…
最近の記事
【大切な方への贈り物】心を込めたプレゼント焼酎「グラボト」
