またしても営業時間の短縮要請が東京都から出されましたね。 まぁ寝耳に水ということでもないんですが、 よりによってこの時期かぁ…という想いはあります。 仕方ないんですけどね。 ❝ モチベーションの維持 ❞ 当店の今一番の目…

ランチおよびテイクアウトを始めました。 一品入魂です。 カレー一本勝負です。 イートインは、 １１：３０～１５：００（ LO　１４：３０） テイクアウトは、ディナータイムも行っています。 どの辺が和風なのかということです…

ここのところ入客も弱く、仕込みの量は全体的に少し減らしていました。 そんな中、それでも出ないな…と思っていた商品が、 『薩摩赤鶏の唐揚げ』でした。 原価の高い商品が出ない苦しみはなかなかのものです。 他の鶏肉にして原価を…

お客様への感謝 お陰様で当店も今日で1周年を迎えます。 経営的には決して満足のいく1年ではありませんでした。 これはコロナの影響ではなく、ひとえに僕の努力不足というのが原因だったと思っています。 もし僕に上司がいたら「も…

営業時間と定休日の変更 １９：００～３：００（ LO：２：００） 定休日：水曜日 どさくさに紛れて定休日を変更しました（笑） オープンしてから数ヶ月経った頃からずっと、 火曜日にするんじゃなかった…という思いがありました…

昔勤めていたお店のある日の社員ミーティングでのこと、 社長がその日の議題を発表しました。 ❝ 贔屓客を獲得するにはどうすればいいか ❞ というものでした。 誰も答えらしい答えは言えていなかったように記憶しています。 今思…

生ビール３００円 2010年の11月に中野で百伝を始め、2011年の3月に東北で震災が起きました。 宴会の予約は全てキャンセルとなり、それからしばらくは自粛ムードが高まり、 お店の経営はオープンしていきなり火の車となりま…

気持ちの整理 緊急事態宣言が解除され、飲食店は22:00まで営業していいということになりました。 独立して10年、経営者としての道を歩むことを決めたとき、 ありとあらゆるリスクを想像して、 それでも独立をしようと決意しお…

百伝を再開して2ヶ月が経ちました。 この間で常連さんと言える方もでき、飲食店の醍醐味、楽しさを体感しております。 お越し頂くお客様により、お店は色を増していくものだと考えていますが、 その中で絶対に見失ってはいけない色が…

場所：東京都練馬区関町北４－１－７トラストハイム２F 店名：本格焼酎酒場　百伝 西武新宿線「武蔵関」という駅の北口になります。 先日お店の契約を済ませまして、これから準備に入りますので、 開店は8月初旬を見込んでいます。…